Finca La Sirena – Osmotische Dehydrierung mit Pfirsich: Ein außergewöhnlicher Spezialitätenkaffee

Entdecken Sie unseren außergewöhnlichen Spezialitätenkaffee von der kolumbianischen Finca La Sirena: handverarbeitet mit osmotischer Dehydrierung und Pfirsich

Geschmack & Aromen
Dieser Kaffee begeistert mit feinen Pfirsich- und Vanillenoten, einem Hauch von cremiger weißer Schokolade und leichten floralen Nuancen. 

🍑 Einzigartige Verarbeitung - Honey Process mit Osmotic Dehydration

Die Finca La Sirena liegt im Herzen der Region Quindío (Kolumbien) und wird von der Familie Puerta nachhaltig geführt. Produzent Juan Puerta als Lebensmittel­ingenieur bringt sein technisches Wissen in den Kaffee­anbau ein – mit dem Ziel, neue Geschmackserlebnisse zu schaffen und gleichzeitig Umweltbewusstsein und Qualität hochzuhalten.

Innovativer Verarbeitungsprozess

Für diesen besonderen Kaffee wurde ein innovativer Ansatz gewählt: Nach der Entpulpung (vergleichbar mit der Honey-Methode) werden die Kirschen in eine hypertonische Glukose­lösung getaucht. Diese „osmotische Dehydrierung“ erzeugt Druck, sodass Feuchtigkeit behutsam entzogen wird, während die Frucht­struktur intakt bleibt.

In dieser Variante werden echte Pfirsiche in die Lösung eingebracht. Die Kirschen fermentieren danach – mit oder ohne Schale – in versiegelten Tanks und werden anschließend über rund zehn Tage getrocknet, bis der Feuchtegehalt etwa 10 % erreicht.

Empfehlung zur Zubereitung

Wir empfehlen, diesen Kaffee als Filter (helle Röstung) bei Wassertemperatur ca. 92–94 °C aufzubrühen, Brühtemperatur 1 : 15 (z. B. 16 g Kaffee auf 240 g Wasser). So entfalten sich die fruchtigen Noten optimal. Alternativ als milder Espresso mit 1 : 2 Verhältnis – ideal für Gäste oder zubereitet auf der Siebträgermaschine im Café oder bei der Barista-Schulung.

Fact Sheet -Finca La Sirena

Geeignet für:

Für den perfekten Kaffee zu Hause, schau dir unsere Brühanleitungen an.